Mezcal og dens proces

Mezcal er en spiritus med et oprindelsescertifikat, udviklet gennem en destillation af den gærede saft fra agaveplanten.

Der findes forskellige udgaver af agaveplanten, som alle producerer en variant af mezcal. Agave-arten der er brugt, området den gror i samt transformationsprocessen giver os mulighed for at opnå en mezcal med unikke og veldefinerede karakteristika.

Afhængigt af arten tager det mellem 6 og 20 år fra planting af frøet til agaveplanten er klar til brug. Efter høsten gennemgår planten ”el corte” hvor bladende beskæres ved stammen og efterlader hjertet eller ”corazón” af agaven, hvilket i et senere stadium bliver bagt i en traditionel stenovn.

Den traditionelle stenovn er lavet af røde flodsten, som er varmet på et bål. Stenene bliver placeret i midten af ovnen, som derefter bliver fyldt op med agavehjerterne. For at overdække og lukke ovnen, dækkes denne til med palmeblade eller ”petates” og jord for at holde varme og smag indeni agavehjerterne. Bageprocessen af agavehjerterne tager omkring tre dage hvorefter de bliver knust i en stenmølle. Frugtkødet fra agaven bliver herefter gæret i Juniper trætanke og senere destilleret i lerkrukker eller kobberkar. Det endelige produkt fremkommer efter en dobbelt destillation, hvor alkoholregulering bliver lavet ved påbegyndelse og slutning af den anden destillation.

Den endelige væske bliver homoganiseret og stabiliseret hvorved der opnås hvid mezcal. Nu er mezcalen klar og bliver sendt til vores indpakningsområde.