Mezcal en haar proces

Mezcal is een alcoholhoudende drank met certificaat van origine, vervaardigd via de destillatie van het gefermenteerde sap van de Agave plant.

Er bestaan verschillende soorten Agaves en elke produceert een mezcalvariant. Deze varianten, de zone waarin ze gegroeid zijn en het bewerkingsproces dat ze hebben doorgemaakt, leiden ons naar het verkrijgen van mezcals met unieke en specifieke eigenschappen.

Van het moment dat de Agave spruit, duurt het tussen 6 en 20 jaar, afhankelijk van de soort, om te groeien tot deze rijp is voor de selectie en oogst. Na de oogst moet de plant “el corte” passeren, waarbij de bladeren of “pencas” worden afgehakt. Op die manier wordt het hart of “corazón” van de Agave verkregen. Hierna worden de Agave-harten gekookt in een traditionele ondergrondse steenoven.

De voorbereiding van de oven begint bij het verwarmen van rivierstenen in een houtvuur tot deze roodgloeiend zijn. Daarna worden ze in het centrum van de oven geplaatst en wordt deze verder opgevuld met de Agave-harten. De oven wordt dan afgedekt met palm-matten of “petates” en aarde, zodat de warmte, smaken en geuren worden ingesloten. Dit kookproces duurt ongeveer 3 dagen. Na het kookproces worden de Agave-harten gemalen in een steenmolen. De Agavepulp wordt dan in conifeer houten tanken gefermenteerd en na de fermentatie gedestilleerd in koperen of terracota destilleervaten. Het finale product wordt verkregen door middel van een dubbele destillatie waar er een correctie plaatsvindt van de alcoholsamenstelling aan het begin en einde van de tweede destillatie.

De opgevangen drank wordt dan gehomogeniseerd en gestabiliseerd zodat onze finale witte mezcal wordt verkregen. Deze wordt dan naar onze verpakkingsruimte gebracht waar ze wordt gebotteld en geëtiketteerd.